自制辣椒酱密封后，放入冰箱能抑制发酵速度。

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辣椒酱加入少许食盐，能抑制发酵速度。
自制辣椒酱，加入少许糖可减缓发酵速度。
自制花椒酱可以密封后放入冰箱冷冻，随用随取。
辣椒酱密封后，放在冰箱冷冻层，防霉又保鲜。
自制辣椒酱用玻璃瓶装，盖紧后放入冰箱，不易发霉。
米醋可放入冰箱冷藏，抑制醋的发酵速度。
自制豆腐乳：嫩豆腐切块，加盐、酒、酱油和辣椒酱，装瓶密封，常温下发酵3-4周。
自制的芥末酱，密封后放入冰箱，味道不易消散。
自制泡椒，选红尖椒去籽切丁，加盐、糖、白酒，密封发酵，一周后酸辣可口。
自制豆瓣酱：黄豆提前泡发，磨成酱，加入辣椒面、花椒粉，慢慢炒至红油，密封保存。

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