辣椒酱加入少许食盐，能抑制发酵速度。

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川菜中常用的豆瓣酱，是由黄豆、辣椒、盐等发酵制成的
川菜中常用的豆瓣酱，是由黄豆、辣椒、盐等发酵制成，能提香增色。
泡菜制作：选用大白菜，加入盐、蒜蓉、辣椒腌制，发酵时间约一周
自制泡椒，选红尖椒去籽切丁，加盐、糖、白酒，密封发酵，一周后酸辣可口。
自制辣椒酱：新鲜红椒剁碎，加糖和酱油调制。
烹饪调料DIY：自制辣椒酱，将辣椒磨碎，加入醋和糖，腌制几周即可。
自制豆瓣酱：黄豆提前泡发，磨成酱，加入辣椒面、花椒粉，慢慢炒至红油，密封保存。
自制面包，发酵时放入一碗温水，加速发酵速度。
自制辣椒酱：新鲜红椒切末，加入蒜末、盐和醋，慢慢炖煮，冷却后装瓶保存。
豆瓣酱是川菜的灵魂之一，它由黄豆和辣椒发酵制成。

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