泡菜制作：选用大白菜，加入盐、蒜蓉、辣椒腌制，发酵时间约一周

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自制泡椒，选红尖椒去籽切丁，加盐、糖、白酒，密封发酵，一周后酸辣可口。
蒜蓉的制作：大蒜切末后用盐腌制，去辛辣味，增加香味
川菜擅长用'泡椒'提鲜，泡椒的制作需选优质青椒和盐慢慢发酵
自制泡菜，坛子要用开水消毒，加入适量白醋和糖，蔬菜要清洗干净，发酵时间约一个月。
腌制蒜蓉，大蒜剁碎后用油炒至金黄，加盐和糖，冷却后装瓶，可以作为蘸料或炖菜调料。
自制腌制辣椒：辣椒剪成小段，用盐、糖、醋、白酒腌制，可配饭食用，增添食欲。
腌制泡菜时，坛子需清洗干净并用白酒擦拭，避免杂菌。蔬菜要切得薄一些，盐水浓度以每500克水加入30克盐为宜。发酵期间要保持坛口干燥。
川菜中的泡椒，用自家腌制的能增加菜品的酸辣层次。
做烤鱼的调料：鱼洗净，腌制时用柠檬汁、蒜蓉、辣椒粉提味。
川菜中的泡椒，需选新鲜红泡椒，发酵出酸辣口感

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