西餐中，红酒炖牛肉需选用红肉，如牛腱子或牛尾

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炖牛肉时，加入一些红酒，可去腥增香：炖好后弃掉红酒，牛肉更加鲜嫩美味。
炖牛肉加红酒：去腥增香
牛肉切片加入少量红酒，炖煮时颜色更诱人
牛肉炖煮时，可加入一些红酒，增加口感层次。
用红酒软化牛排：提前腌制，让红酒中的单宁软化肉质。
做牛肉炖土豆：牛肉切块，土豆去皮切块。锅中加水，放入牛肉炖煮。待牛肉变色后，加入土豆继续炖煮。加盐调味，炖至软烂。
炖牛肉时加入土豆，营养又软烂：牛肉切块，与土豆一起炖，加些料酒去腥。
西餐常见的配酒，红肉配红酒，海鲜配白酒。
炖土豆烧牛肉：牛肉冷水下锅焯水，去血水
炖肉时加点糖可以去腥增香：炖牛肉或猪肉前，先用糖炒至红色，再放入肉类，这样能有效掩盖肉的腥味，炖出来的肉更鲜美。

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