合理利用肉类，如炖煮可以获得更多汤汁

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用慢火炖煮肉类，可以让蛋白质更好地溶解在汤汁中。
炖煮肉类时加些冰糖可使汤汁色泽醇厚
电饭煲与电炖锅：炖煮肉类和汤品，电炖锅更合适，电饭煲煮饭。
炖汤时，可先炖煮蔬菜，最后再加入肉类，蔬菜会更脆嫩。
炖汤时，可先炖足时间，然后将肉类取出，继续炖煮汤底。
鸡汤煮得更浓郁，可在炖煮前先用料酒腌制鸡肉。
锅铲可以用来挖取炖煮中的食材，如汤或炖肉。
八角可去异味：炖煮肉类或炖煮汤时加入，增添风味。
做炖菜时先炖汤：汤汁浓郁，再加入主料炖煮更美味。
炖煮清真肉类时，一般会用牛肉汤或羊肉汤，而不是鸡或鱼汤

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