毛肚是火锅必涮的食材，涮的时间不宜过长，保持脆嫩。

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涮毛肚时要保持其脆嫩，时间不宜过长。
火锅边上的食材如毛肚、豆芽，烫的时间不宜过长，保持脆嫩
涮毛肚时要快速，涮至蜷曲即可，避免涮老。
涮火锅时尽量不要让食材长时间浸在汤底，保持原味。
中国四川火锅，涮食材时先下豆芽，保持鲜嫩。
涮金针菇时，要用滚烫的水，保持脆嫩。
涮熟的毛肚和鸭血口感最佳，涮久则会变老。
涮火锅时注意避免烫伤，可用筷子夹住食材涮。
涮火锅时，尽量用筷子夹住食材涮，避免溅出烫伤
涮牛羊肉要选涮涮锅，火候掌握好不易碎。

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