切猪肉时可用刀轻剁，肉质更嫩滑

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猪肉切片：用刀背拍松猪肉，切时刀与肉纹垂直，可使肉质更嫩滑。
将猪肉切片前，用刀背轻轻拍打肉块，可以使其更嫩滑。
刀背剁肉更嫩滑：肉类用刀背剁，能减少纤维质，让菜肴更易消化。
使用剁刀剁肉时，要保持刀与砧板垂直，这样力量更均匀，剁出的肉质鲜嫩。
切鸡胸肉时，用刀背敲打可以让肉质更嫩滑。
切肉时遵循'逆纹切'的原则，可使肉质更嫩滑
切割肉类时，顺着肌肉纹理切可使肉质更嫩滑
刀背剁肉可以保持肉质鲜嫩，适合做馅料。
猪肉卷饼时，选用猪后腿肉，肉质鲜嫩不易断裂。
切肉片要均匀：顺着肌肉纹理切，让肉质更嫩滑

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