猪肉切片：用刀背拍松猪肉，切时刀与肉纹垂直，可使肉质更嫩滑。

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将猪肉切片前，用刀背轻轻拍打肉块，可以使其更嫩滑。
猪肉切片时，用刀背拍松能更好地入味。
猪肉去骨后，用刀背敲松切片更容易入味
切肉片要均匀：顺着肌肉纹理切，让肉质更嫩滑
猪肉五花肉切片要逆纹路切，更易断
鸡肉切块时，可用刀背敲击，使鸡肉更松散。
猪肉卷饼时，选用猪后腿肉，肉质鲜嫩不易断裂。
切肉时可先斜切后垂直切，保证肉质均匀
刀具使用技巧：切菜时保持刀刃与食物垂直，用刀背剁肉更省力
切肉时遵循纹理，顺着纹路切可保持肉质鲜嫩

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