鱼、虾等易碎食材需轻翻，防止断裂

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用锅铲轻轻翻动，防止食材碎裂
火候适中，翻炒均匀，可防止食材碎裂
使用锅铲翻煎食物，动作要轻，防止碎裂
烤肉串时翻面要轻，防止断裂
做糖醋里脊，翻面时要轻柔，防止碎裂。
煎饼、馅饼等面食，翻面时要轻柔，防止破裂
煎鱼不碎：鱼两面撒上淀粉，可以防止鱼肉碎裂。
翻面要轻：烤肉时要轻轻翻面，以防断裂。
鱼片等轻薄食材用密封盒单独保存，不易压碎。
烤肉时翻面要轻，防止断裂，可用夹子操作

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