蒸面食时，火候掌握好，避免过熟或夹生。

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火候掌握好，既能保持营养，又能避免食物过熟或焦糊。
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蒸包子时，火候掌握好，避免皮焦馅生。
火候过低食物不易熟透，过高易糊，掌握好火候是关键。
清蒸鱼的火候要掌握好，不宜过大或过小。
广东点心的蒸制要掌握好时间，避免过熟或过硬。
制作披萨时，掌握好火候，避免外皮过厚或者烤焦
火候掌握好，食物表面微焦即可，避免烤焦
做炒面，火候要掌握好，面条不能过软或过硬。

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