红油抄手的辣，源于辣椒和花椒油的混合

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红油抄手，要用特制的红油和花椒油拌匀，增加麻辣口感。
自制花椒酱油：花椒和辣椒油混合，加醋提鲜。
自制辣椒油：干辣椒剪碎，热油炸至红色，冷却后过滤掉辣椒籽，加香油和花椒油。
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自干辣椒和特制的辣椒油。
辣椒油和花椒粉可调制麻辣口感
花椒粉和辣椒粉的区分：花椒麻，辣椒辣，可用于川菜和麻婆豆腐
辣子鸡的调料中花椒和干辣椒以3:1比例混合。
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要源于干辣椒和姜
辣椒粉的辣度选择：根据个人口味决定，红油辣椒适合重口味，微辣粉更适合清淡
自制花椒酱：花椒炒香后研磨，加盐和辣椒油调和，适合蘸食。

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