绿叶蔬菜如生菜、油菜泡在冷水中可保持脆嫩。

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焯水蔬菜后泡冷水：保持绿色，口感脆嫩
炒蔬菜时，先热锅冷油，蔬菜不易变色：能保持蔬菜的绿色和脆嫩。
绿叶蔬菜如菠菜，应浸泡在冷水里保鲜。
将蔬菜浸泡在冷水中解冻，然后沥干再用，能保持更脆嫩。
炒青菜时，先将蔬菜焯水可以保持绿色和脆嫩。
炒青菜时，先焯水再过油，可保持蔬菜绿色和脆嫩
绿叶蔬菜快速焯水，保持口感脆嫩。
制作冷盘时，蔬菜应提前洗净切好，放入冰水中浸泡可以保持脆嫩。
蔬菜焯水后过冷水，能保持脆嫩
拌凉菜的技巧：蔬菜提前洗净切好，放入冰水中浸泡，可以保持脆嫩，加醋和香油调匀。

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