鸡蛋清用于打发蛋白霜，蛋白霜会更稳定

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打发蛋白时加几滴醋，能使蛋白霜稳定，蛋糕更轻盈。
用鸡蛋清打发成蛋白霜替代奶油做蛋糕
做蛋糕时，打蛋要充分，蛋白霜要打到硬性发泡，增加蛋糕的稳定性
蛋白霜制作：蛋白打发至硬性发泡，用于蛋糕的装饰和轻盈口感。
烘焙时，蛋白霜打发至硬性发泡能增加蛋糕的稳定性
做磅蛋糕，蛋白霜要打到硬性发泡，增加结构稳定性。
剩蛋做蛋糕：蛋黄可以用来制作蛋糕，蛋白打发后做蛋白霜，减少浪费。
制作马卡龙的蛋白霜应冷藏保存，打发更稳定
制作海绵蛋糕，打蛋液时需分次加入砂糖，保持蛋白霜稳定性。
蛋白打发要靠慢速和低温，形成细腻的蛋白霜

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