将炖锅盖子旋紧，利用余温继续炖煮。

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利用燃气灶的余热炖煮食物，如炖肉时盖上锅盖
炖土豆时，加点水，盖上锅盖，利用余热慢慢炖煮，土豆更烂。
使用电炖锅炖煮，一般无需盖紧锅盖，便于蒸汽排出
炖汤时，可先炖足时间，然后将肉类取出，继续炖煮汤底。
电饭煲炖汤，可先炖煮半小时，再加入其他食材继续炖煮。
炖鱼时盖上锅盖，利用蒸汽锁住鲜味
做牛肉炖土豆：牛肉切块，土豆去皮切块。锅中加水，放入牛肉炖煮。待牛肉变色后，加入土豆继续炖煮。加盐调味，炖至软烂。
香菇炖鸡：鸡腿切块，香菇泡发。热锅冷油，爆香姜片，加入鸡肉翻煎，加料酒、生抽炖煮。最后加入香菇继续炖煮。
利用锅子的剩余空间，如煮面后的锅可以用来炖汤。
电饭煲炖肉：加入调料后，选择‘煮’模式，盖紧锅盖，炖至肉质酥烂。

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