蒸凤爪要选用带骨的鸡爪，炖煮后软糯入味

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清蒸凤爪，软糯入味，是粤菜中的一道冷菜。
广东点心如凤爪，要炖至软烂入味
蒸凤爪要先用冰水浸泡去骨，再用特调酱汁浸泡入味，口感软烂。
泡椒凤爪需要先腌制入味，再用大火烧煮软烂。
广东早茶中的凤爪，炖煮时要加八角、香叶增加风味，酥烂入味。
蒸凤爪要用老抽上色，口感才会鲜嫩入味。
腌制泡椒凤爪：泡椒要选新鲜且颜色鲜艳的，鸡爪去骨后洗净，加入泡椒和冰糖，密封冷藏一周即可。
泡椒凤爪是川菜的经典凉拌菜品，泡椒的酸辣与鸡爪的软糯相得益彰，做法简单，口感开胃。
泡椒凤爪：凤爪煮熟后过冷水，再用泡椒和调料腌制，口感更好
泡椒凤爪要用泡椒和生姜一起炖煮，去腥增香。

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