制作巧克力蛋糕，打发蛋白时要快速且均匀，防止消泡。

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制作戚风蛋糕，蛋白打发要彻底，蛋黄糊搅拌均匀，避免蛋白消泡。
做蛋糕时，蛋白要打发到硬性发泡，分次加入砂糖，每次都要翻拌均匀，防止消泡。
做巧克力蛋糕，先打发蛋白，再与巧克力面糊混合均匀。
做蛋糕，打发蛋白时要保持低温，防止消泡
做蛋糕时，蛋黄和蛋白分别打发，可防止蛋白消泡：烘焙时蛋糕更松软.
做蛋糕时，蛋白打发需要干净无油的容器，防止消泡。
做蛋糕前，将蛋白打发至硬性发泡，与蛋黄糊混合时要轻柔，防止消泡
制作海绵蛋糕，蛋白打发要到硬性发泡，蛋黄加入砂糖搅拌均匀，分次加入蛋白拌匀，烤箱中层烘烤。
做蛋糕时：蛋白打发要到硬性发泡，防止塌陷。
巧克力蛋糕面糊混合时要快速翻拌以防消泡

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