麻婆肉末面的勾芡要用生粉水，让汤汁醇厚而不油腻。

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麻婆豆腐的勾芡，要用川味酱油和水淀粉，不能太稠。
川菜中的'麻婆豆腐'，豆腐要用嫩豆腐，口感细腻，汤汁醇厚。
酱油和淀粉勾芡，能让汤汁更浓稠
用生粉勾芡，能让汤汁更浓稠
麻婆豆腐的麻来自于花椒末，辣来自干辣椒，豆腐软嫩，汤汁醇厚。
制作麻婆豆腐：豆腐切块，用开水焯水；牛肉末用豆瓣酱、花椒粉、料酒腌制；热锅凉油，加入豆瓣酱炒出红油，加入牛肉末炒熟，加入豆腐和水，烧开后加调料，勾芡收汁。
用玉米淀粉勾芡，让素食汤汁更浓稠
用淀粉勾芡，能使汤汁更浓稠
酱油和淀粉勾芡，能让汤汁更浓郁，适合炖煮菜肴。
用淀粉勾芡，可以使菜品汤汁浓稠

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