干辣椒在川菜中常用于炒制麻辣味，用剪成小段以释放更多香气。

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川菜中的麻来自花椒，用干锅炒制使其释放出麻辣香气。
川菜中的麻来自于花椒，用干辣椒炒香后磨成的粉末
川菜中的'麻'来自花椒，常用干辣椒和麻椒提香增味
辣子鸡要用干辣椒剪成小段，炒出香味后捞出，保留其颜色。
自制辣椒酱：干辣椒剪成小段，炒香后加盐和糖。
辣子鸡要用干辣椒和花椒一起炒制，口感麻辣鲜香
辣子鸡要用干辣椒剪成小段，用热油快速煸炒
麻辣烫底料制作：将干辣椒剪成小段，花椒炒香，加入豆瓣酱、生抽、鸡精熬制成酱汁。
辣子鸡的烹调中，辣椒要炒至微焦，释放出更香的辣味。
川菜中的'辣子鸡'，鸡肉要用干辣椒和花椒爆炒，出香味后再加入花椒粉提辣。

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