川菜中常用葱姜蒜，炒菜时爆香能提味增色。

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炒菜时，先爆香葱姜蒜，增添香味。
炒菜时，用葱姜蒜爆锅，可增香提味
炒素菜时，先炒香葱姜蒜，增香提色：葱姜蒜中的香味容易挥发
川菜烹饪时，常用葱姜蒜提味增香
炒菜时先爆香葱姜蒜：提味增香，去腥增鲜。
川菜的炒青菜，通常会先爆香姜蒜，增加风味。
葱姜蒜分别处理：炒菜时，先爆香葱姜，再下蒜，提升香味。
葱姜蒜的香味能提鲜增香，炒菜时切末使用
炒菜时，油热后先放入葱姜蒜爆香，可以去腥增香。
热油爆香葱姜蒜是川菜常用的开头法

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