川菜中的酱油以生抽、老抽、酱油膏等多种形式出现，生抽提鲜，老抽上色。

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川菜中的酱油多为生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色
酱油生抽老抽搭配：炒菜时，生抽提色，老抽上色，颜色层次分明。
川菜中的'酱油'通常选用生抽和老抽，比例适当，提鲜且色泽丰富
粤菜中常用的酱油是生抽和老抽的搭配，以增色提鲜
调料使用讲究，酱油生抽炖菜，老抽上色炒菜。
川菜中的酱油，一般选择生抽和老抽搭配，既能提色又能增加鲜美，但不会太咸。
酱油生抽和老抽区别：生抽偏咸鲜，老抽颜色深，调色时适量使用。
川菜中的酱油多用生抽，提鲜的同时保持原色。
酱油用于提色，生抽适合清淡，老抽适合上色。
红烧肉的调料中，老抽上色，生抽提鲜，酱油与糖的比例很重要。

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