炒菜时油温过高，可先将食材用油炸至微黄再下锅，不易焦糊

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炒菜时油温过高容易起火，可先将食材在凉油中过一下再下锅
炒菜时油温过高易糊，可先将油倒入锅中，小火慢慢炒至七八成热再下菜。
炒菜放油温热再下锅，不易粘锅：油温5成热时下锅，可防止食材直接接触高温而焦糊
炒菜时油温过高，可先将食材用少量油润一下再下锅。
炒菜时，先热锅冷油，油温高了再下食材，不易粘连。
炒菜时，油温适中后再下锅食材，不易糊底
炒菜时油温过高，可先将食材过油快速滑散，避免糊锅。
炒菜时先放油，油温高了再放食材不易粘锅
炒菜时，油温不宜过高，否则容易使食材焦糊。
炒菜时油温不宜过高，以免食物焦糊，应先热锅冷油。

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