煎鱼时，鱼皮朝下能防止鱼肉散裂

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鱼皮煎制：鱼皮朝下，慢煎至微黄，能增加香味。
煎鱼前在鱼身上划几刀，可以防止煎的时候鱼肉散开。
在煎鱼时，锅铲可以帮助固定鱼身，防止鱼皮破损。
烤鱼时，用锡纸包裹住鱼身，可以防止鱼皮烤焦，保持鱼肉嫩滑。
烤鱼时，用锡纸包裹鱼身，能防止鱼皮烤焦。
煎鱼不破皮：鱼两面撒盐，热锅冷油，鱼下锅后立即翻面，中小火慢煎
烤鱼时可用锡纸包住鱼腹，防止鱼肉变干
煎带鱼时，两面用淀粉拌匀，可以防止粘锅，同时使鱼皮更酥脆。
烹饪小贴士：煎鱼前先用面粉裹一层，防止鱼皮破掉。
烤鱼前，用锡纸包裹一下，可防止鱼皮烤焦。

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