炖肉软烂：提前用冷水浸泡肉块，炖煮时撇去浮沫，火候调至小火慢慢炖。

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炖肉软烂：提前用冷水浸泡，炖煮时转小火慢炖。
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炖羊肉时，先用大火煮沸撇去浮沫，再转小火慢炖
炖肉前，先用大火烧开，撇去浮沫，降低火候炖至酥烂。
炖牛肉时，可先用大火煮开撇去浮沫，再转小火慢炖，加些八角、香叶等调料，炖至肉质酥烂。
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炖肉软烂不柴：提前焯水去腥，炖煮时加足水，慢火慢炖至肉质酥软。

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