川式烤鱼的鱼肉嫩滑，配以豆瓣酱、花椒和葱姜，烤至两面金黄。

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烤鱼：鱼身刷上酱汁，烤至两面金黄，别忘了撒上葱姜丝提香。
川式烤鱼选用活鱼，腌制后刷上麻辣酱和孜然粉，烤至金黄，肉质鲜嫩，鱼骨酥脆。
豆瓣鱼的秘诀在于选鲜嫩的鱼搭配豆瓣酱和花椒。
做烤鱼：选择活鱼，腌制后刷上酱料，烤至两面金黄，鲜嫩多汁。
烤鱼时，鱼肚内塞入姜片和葱段，能去腥增香，烤至两面金黄即可。
煎海鲈鱼：两面撒盐和黑胡椒，煎至两面金黄，鱼肉鲜嫩多汁。
做烤鱼不糊：鱼两面刷上料酒和酱油，烤盘铺锡纸，烤至金黄。
烤鱼不腥：在鱼身上切几刀，撒上葱姜，腌制后刷上料酒和酱油，烤至金黄。
川菜中的「麻婆豆腐」，豆腐要选嫩滑，搭配豆瓣酱和花椒末。
豆瓣鱼的制作要点是用豆瓣酱和泡椒炖煮鱼头，口感酸辣鲜美，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚。

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