炖煮清真菜时，一般不用红烧汁或糖色，以保持原味。

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清真菜谱中，鱼虾类一般只用于凉拌或清蒸，不进行红烧或炖煮。
炖菜时，一般用文火慢慢炖煮以保持汤汁浓郁。
炖煮时，不要盖得太紧，以便蒸汽排出，保持菜肴原汁原味。
炖汤时间不宜过长，一般控制在2-3小时，以保持原汁原味。
炖煮清真菜时，一般不用牛奶和蜂蜜，可以用豆奶或椰浆增加口感。
炖煮清真菜时，一般不加非清真调料，如酱油、醋、蜂蜜等。
红烧肉炖煮时加些冰糖可以使色泽更红亮
炖煮清真菜肴时，要确保汤汁不加荤腥。
红烧肉的川味做法是先用糖色炒糖色，再炖煮五花肉，色泽红亮。
家常菜谱：红烧肉的做法——糖色炒香，再炖煮入味

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