火锅食材处理：鱼片、虾滑等易碎的，下锅前要轻轻拌匀防止散开。

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鱼、虾等易碎食材需轻翻，防止断裂
火锅食材处理：部分食材如豆皮、鱼丸等需提前在开水中烫一下，易于入味。
火锅食材切片：肉类切薄片更容易熟且入味，鱼丸、虾丸则整个下锅煮。
用锅铲轻轻翻动，防止食材碎裂
用锅铲轻轻拌动，防止饭粒粘锅不易分离。
做鱼片滑嫩不碎：用料酒、蛋清腌制，淀粉拌匀，油温低时下锅
将切好的土豆丝用淀粉拌匀，可防止下锅后散开。
鱼片处理时轻轻拍打，可防止碎裂。
火锅中的豆腐易碎，可用筷子轻轻夹起，避免破碎。
煮面不黏锅：面条下锅前用油拌匀，防止粘连

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