烘焙蛋糕打发蛋白：冷藏蛋白更容易起泡，分次加入砂糖

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烘焙蛋糕时，先将蛋白打发至硬性，再分次加入砂糖和蛋黄，避免消泡。
做蛋糕时，打发蛋白能让蛋糕更松软，分次加入砂糖，打至硬性发泡。
蛋白霜制作：蛋白打发至尖角，分次加入细砂糖，打至干性发泡，用来做天使蛋糕。
烘焙蛋糕时注意蛋白打发：分次加糖，蛋白打至硬性发泡。
制作海绵蛋糕：打发蛋白和蛋黄分开，蛋黄加入砂糖和面粉，蛋白打发后分次加入面糊，轻震入模。
烘焙蛋糕，分两次打发蛋白：第一次打发后加入蛋黄糊，避免消泡。
做蛋糕前要打发蛋黄和蛋白，分次加入砂糖，打至硬性发泡。面糊和蛋白混合均匀，入烤箱烘烤至金黄色。
戚风蛋糕打发蛋白关键：蛋白要干净，不能有蛋黄和油脂，打发时分次加入白糖，最后用冰箱冷藏定型。
制作海绵蛋糕，蛋白打发要到硬性发泡，蛋黄加入砂糖搅拌均匀，分次加入蛋白拌匀，烤箱中层烘烤。
烘焙蛋糕秘诀：打发蛋白时要分次加入糖，每打一次都要彻底混合，避免蛋白消泡。

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