煎鱼时，先在鱼身上切几刀，可防止鱼皮煎破。

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煎鱼前在鱼身上划几刀，可以防止煎的时候鱼肉散开。
煎鱼不破皮：在鱼身上切几刀，撒盐腌制去腥。
煎鱼不破皮：在鱼身上切几刀，撒上淀粉，下锅前用油煎至两面金黄。
在煎鱼时，锅铲可以帮助固定鱼身，防止鱼皮破损。
煎鱼不破皮：鱼身上切几刀，撒盐和胡椒，用面粉裹一遍，热油下锅慢煎。
煎鱼时鱼皮朝下，可防止鱼肉粘锅
煎鱼时用厨房纸吸去鱼腹水分可防止破皮
烤鱼时在鱼身上划几刀，可以更好地入味，同时防止鱼皮烤焦。
煎鱼时，鱼皮朝下能防止鱼肉散裂
煎鱼时在鱼身上拍上一层薄薄的面粉，然后用少量油煎制，这样可以使鱼皮更加酥脆。

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