辣椒酱的使用：做辣菜前先稀释，以免过辣

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炒青椒时，可以先将辣椒去籽，减少辣度
炒辣椒时，可以先用油炒软，减少辣味刺激。
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自干辣椒和特制的辣椒油。
麻辣香锅：各种蔬菜肉类提前切好，用油爆香花椒、干辣椒，加入食材翻炒，调入麻辣酱、生抽、糖，出锅前撒些葱花提香。
川菜中的'麻'来自花椒，用干辣椒提升辣度。
辣椒油可调制热炒面酱，增添辣味
辣椒粉用油拌匀：炒菜或拌面时，辣椒粉用热油拌匀，辣味更足。
麻婆豆腐的'麻'来自花椒粉，辣味来自干辣椒和豆瓣酱
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自辣椒，'香'则来源于豆瓣酱和各类香料
辣椒油能给凉拌菜增加辣度

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