麻辣香锅里，各类蔬菜和肉类要先炒熟，再加入调料。

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麻辣香锅：各种蔬菜肉类提前切好，用油爆香花椒、干辣椒，加入食材翻炒，调入麻辣酱、生抽、糖，出锅前撒些葱花提香。
麻辣香锅：多种蔬菜、肉类翻炒，加入麻辣酱，热气腾腾，口感丰富
麻辣香锅：鸡胸肉切片，蔬菜洗净切丁，热锅冷油，加入花椒、干辣椒爆香，加入鸡肉翻炒至变色，再加入土豆、藕片等蔬菜，调入麻辣酱翻炒均匀，出锅前撒上葱花和芝麻。
肉类蔬菜要分开下锅，肉类快熟再放蔬菜，保持口感嫩滑。
做麻辣烫：准备各种蔬菜、豆制品和肉类，用火锅底料煮沸。将食材放入烫锅，蘸料自选，如酱油、芝麻酱、蒜泥等。
做炖菜时，可先炖煮肉类，再加入蔬菜，蔬菜更易熟软
做炖菜时，先炖煮肉类，再加入蔬菜，蔬菜更易熟软。
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自辣椒，'香'则来源于豆瓣酱和各类香料
做鱼香肉丝：猪里脊切丝，用料酒、酱油腌制。热锅凉油，加入泡辣椒、姜蒜炒香。加入肉丝快速翻炒，再加胡萝卜丝、木耳和葱花。最后调入醋和糖，翻炒均匀即可。
鸡肉炒蔬菜，先炒蔬菜再加鸡肉，能保持蔬菜翠绿。

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