蔬菜炒至七八分熟，颜色鲜艳，口感脆嫩，同时能减少烹饪过程中维生素的流失。

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炒青菜时先焯水：去除草酸，保持蔬菜颜色鲜艳，减少维生素流失。
炒菜时用大火快炒，能保持菜品颜色鲜艳和口感脆嫩。
炒菜时用大火快炒，保持菜品颜色鲜艳和口感脆嫩
炒菜时放点醋能软化蔬菜：减少维生素流失，同时提升菜品的酸甜口感。
炒菜时，蔬菜先焯水可以保持颜色鲜艳，减少营养流失。
蔬菜炒至断生，保留其脆嫩口感
蔬菜炒至八分熟再加入调料，能保持颜色和营养。
炒青菜时，先将蔬菜焯水可减少维生素流失，保持绿色

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