豆瓣酱炖肉可增色增香，但要控制用量

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豆瓣酱调色：红烧菜品中加入适量豆瓣酱，增加酱香和红色。
麻婆牛肉的特色是牛肉末和豆瓣酱的混合，加入豆鼓和花椒增香。
川菜善于用泡椒和豆瓣酱增色提香。
炖豆腐时加点豆瓣酱，味道浓郁：豆腐切块，用豆瓣酱、酱油炖煮，出锅前勾芡。
豆瓣酱炒菜前用油炒一下，去生味增香
麻婆豆腐：豆腐切块，用豆瓣酱、花椒炒香，再加入牛肉末和豆瓣酱，最后撒上葱花
使用酱油炖肉，能给菜肴增添鲜亮的色泽和咸香
制作麻婆豆腐时，豆瓣酱与牛肉末的比例要恰到好处，以突出麻、辣、鲜、香。
做麻婆豆腐，豆瓣酱要炒出红油才够香
制作麻婆豆腐，豆瓣酱和牛肉末的比例很重要。

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