做水煮肉片，用豆瓣酱炒出红油：提升菜品的色泽和辣味。

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豆瓣酱是川菜的灵魂，烹饪时要炒出红油，增加菜品色泽和辣度。
做麻婆豆腐，豆瓣酱要炒出红油，辣味才足。
做麻婆豆腐，辣豆瓣酱要用温水化开，炒出红油更香。
川菜中的麻婆豆腐，需用豆瓣酱、辣椒粉和花椒末炒出红油，再加入豆腐煮熟。
麻婆豆腐的川味来源于豆瓣酱和郫县豆瓣，色泽红亮，辣而不燥。
麻婆豆腐里的牛肉末要选嫩一些，搭配豆瓣酱炒制出红亮色泽。
豆瓣酱主要用于川菜，能增加红油辣味
豆瓣酱炒菜时，先用油爆香能去辣
做红烧肉时，先用糖色炒出红色，再加水炖煮，能更好地锁住肉的色泽和味道。
回锅肉要先用豆瓣酱炒出红油，再加入五花肉回锅。

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