做甜品时，打发奶油要到提起打蛋器，尾部有清晰尖角；使用吉利丁粉做慕斯时，需先溶于热水

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做慕斯时，吉利丁粉要用冷水浸泡使其软化。
做蛋糕时，打发蛋白要到硬性发泡，能轻松形成坚挺的尖角；糖和蛋黄要先混合均匀，再加入面粉，避免消泡
做蛋糕时，打发蛋白要到纹路清晰的状态。
做芒果慕斯，芒果需选熟透，打泥细腻。
西餐甜点常用黄油打发，增加慕斯或蛋糕的口感细腻。
做芝士蛋糕，打发奶油时加一点点香草精提升风味。
做泡芙，打发蛋黄和奶油时要分次进行，避免温度过高。
做奶油泡芙，打发奶油要均匀细腻。
做奶酪慕斯，冷藏时间越长，口感越醇厚。
奶酪慕斯蛋糕：奶油奶酪软化后与鲜奶油混合，倒入蛋糕模具冷藏，表面撒上糖粉装饰。

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