制作面包时，发酵面团要避免风直接吹到，以防塌陷。

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面包发酵：面团发酵时放在温暖湿润的地方，避免直接接触冷风
蒸馒头时，面团发酵好后要排气，防止成品塌陷。
发酵面团发酵后要彻底排气，否则储存后易塌陷
制作面包时，发酵面团后尽快烘烤，避免发酸
制作面包时，发酵阶段要适度遮光：避免紫外线破坏酵母活性，影响面包风味。
制作面包时加点盐：提升面团风味，防止发酵过度
制作面包时，揉面团的手法要到位，保证面筋充分发酵，口感才会好。
制作面包：发酵面团时，保持温度在30℃左右，让面团体积膨胀发酵。
做面包时，发酵面团要放在温暖且避风的地方。
自制面包时，发酵面团要保持适当的湿度，避免干燥

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