做回锅肉时，火候要大，翻炒要快速

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炒菜时火候要适中，大火快速翻炒，避免糊底。
火候要适中，大火快速翻炒防止糊底
炒青菜时，出锅前调大火快速翻炒，保持翠绿
川菜中的'回锅肉'讲究火候，五花肉要先炸至酥脆再翻炒
火候适中，大火快速翻炒，小火慢炖
辣子鸡的炒制，火候要大，鸡肉快速变色。
炒面时，火候过大容易粘锅，要用中小火
川菜中的'回锅肉'，肥瘦相间，先炒肥肉后炒瘦肉，火候要恰到好处。
做炒饭时，先将剩饭用油炒散，再加入蔬菜和鸡蛋，翻炒均匀；火候要大火快炒，保持饭菜口感
川菜中的热炒，火候要大，快速翻炒保证菜品色泽鲜艳，不失脆嫩。

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