热菜调味时，盐一般在炒制最后阶段加入，以锁住食材的鲜美

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炒菜时加点食盐可以锁住蔬菜的颜色和营养
海鲜炒面：面条煮熟，捞出沥干水分；炒香蒜末，加入海鲜和蔬菜，加入煮面的水，再加酱油、盐调味，面条和食材一起翻炒均匀。
炒菜时先放油热锅，可以锁住食材的水分
如何制作简单的番茄炒蛋：把鸡蛋打散，用盐调味。热锅凉油，油热后加入蛋液快速翻炒。番茄切块，锅中再加油，放入番茄翻炒出汁，最后倒入蛋块，快出锅时加点糖提鲜。
盐放晚一点提鲜：炖肉时最后再加盐，能锁住肉的水分，口感更嫩滑。
海鲜炒面：面条煮熟后，用剩余的汤汁炒海鲜，最后加入蔬菜和调味料，色香味俱全。
盐可以提前加到食材中腌制，但最后再加些会更入味
放糖在最后阶段，避免炒焦
炒虾仁保持鲜嫩：加入姜片去腥，最后加盐提味即可。
自制泡菜：选用新鲜白菜，加入盐和调味料，发酵一段时间，口感酸脆可口。

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