炖煮时，火候要逐渐降低，以保持菜肴的醇厚口感。

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炖汤时，火候要保持小，慢炖才能出醇厚味道。
炖汤时，火候要适中，小火慢炖才能出醇厚汤汁：大火煮沸后转小火，保持长时间的炖煮。
炖汤时，火候不宜过大，保持小火慢炖能出醇厚的汤底。
炖煮蔬菜时，保持中低火，保持其颜色和口感
炖锅要先用大火烧开，再转小火慢慢炖煮，能保持菜肴的口感和营养
炖锅要先用大火烧开，再转小火慢炖，以保持菜肴的口感。
煮粥时，先大火煮沸后转小火，可保持粥的醇厚口感。
用红酒炖煮牛肉，口感更醇厚
炖汤时，选用砂锅，保温效果好，汤更醇厚：砂锅炖煮，火候控制好，能保持长时间的温度。
家常豆腐可以搭配豆瓣酱、酱油炖煮，口感醇厚。

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