炖汤时，火候要保持小，慢炖才能出醇厚味道。

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炖汤时，火候要适中，小火慢炖才能出醇厚汤汁：大火煮沸后转小火，保持长时间的炖煮。
火候要适中，大火烧开后转小火慢炖，汤才会更加醇厚。
炖汤时，选用砂锅，保温效果好，汤更醇厚：砂锅炖煮，火候控制好，能保持长时间的温度。
掌握火候：了解不同菜品对火候的要求，大火快炒，小火慢炖，才能做出好味道。
炖汤时火候调低，保持文火慢炖，营养更易吸收
制作红烧肉，糖色要用小火慢慢熬，色泽才会红亮。炖煮时要小火慢炖，让味道充分渗透。
炖羊肉汤，用陈皮去羊肉的膻味，味道更醇厚。
炖汤时先用大火烧开，再转中小火慢炖可保持汤汁浓稠。
炖煮汤品，先炖骨头，汤会更醇厚。
火候适中，保持小火炖煮，汤色更清澈。

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