避免蛋糕表面过早干燥，可以在出炉后立即倒扣在烤网上冷却

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巧克力碎屑可用于蛋糕表面装饰：加热融化后立即撒在冷却的蛋糕上。
烘焙秘诀：蛋糕烤前预热烤箱，避免生面糊粘在模具上，出炉后立即脱模。
做蛋糕不塌陷的小秘诀：蛋白要打发到硬性发泡，且分次加入面粉，轻轻翻拌，避免消泡。烤箱预热至180℃，中下层烘烤，出炉后立即倒扣冷却。
蛋糕脱模后立即冷却，避免热气导致表面开裂
做戚风蛋糕，烤箱预热至150度，中下层烘烤，避免表面过早干燥。
烘培完成后立即冷却：取出后放在架子上自然冷却，避免继续烘烤导致变形。
做奶酪蛋糕，烤箱温度要预热至160℃，防止蛋糕表面过早干燥。
防止蛋糕表面干燥：烘烤时可在底部放一层锡纸，或在蛋糕表面刷一层薄油。
烤面包不发硬：烤面包前涂一层黄油，可防止表面干燥，出炉后及时冷却。
烤面包时表面金黄的关键：出炉后立即冷却，防止余温让表皮回缩

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