做蛋糕时，打蛋黄要分次加糖，避免蛋黄消泡。

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做蛋糕不塌陷：打蛋白时要分次加入糖，最后加入蛋黄糊轻轻翻拌，避免蛋白消泡。
做蛋糕打发蛋白：要分次加入糖，避免消泡。
做蛋糕糊：蛋白打发至硬性，分次加入蛋黄，轻轻翻拌，避免消泡
做蛋糕时，打蛋液要分次加入面粉，避免消泡。
做蛋糕时，打发蛋白能让蛋糕更松软：蛋白加糖打发至硬性发泡，分次加入蛋黄糊轻轻翻拌。
制作戚风蛋糕：蛋白打发至硬性状态，分次加入蛋黄糊，轻轻翻拌，避免消泡。
做蛋糕时，蛋黄和蛋白分别打发，可防止蛋白消泡：烘焙时蛋糕更松软.
做戚风蛋糕，打发蛋白时分次加糖防止消泡。
做蛋糕时，打发蛋白要到硬性发泡，能轻松形成坚挺的尖角；糖和蛋黄要先混合均匀，再加入面粉，避免消泡
制作蛋糕时，打蛋黄要彻底，糖分分次加入，这样能保证蛋糕体细腻不塌陷。

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