烤鸭的皮脆肉嫩，关键在于挂炉烤制和反复刷糖水。

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北京烤鸭选用优质北京填鸭，经过腌制、挂炉烤制，皮脆肉嫩，色泽红亮。
北京烤鸭：选用优质肥鸭，挂炉烤制，皮脆肉嫩，搭配甜面酱和葱段食用
烤鸭时要挂起来烤，保证皮脆肉嫩。
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制作北京烤鸭时，皮脆的关键是挂炉烤制，火候和时间掌握很重要。
制作北京烤鸭，鸭皮酥脆的关键是腌制和炉火的控制。
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