香港烧鸭，皮脆肉嫩，先腌后烤是关键步骤。

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香港烧鸭选用果木烤制，皮脆肉嫩，色泽红亮。
烤鸭选用肥而不腻的鸭子，腌制后挂炉烤制，皮脆肉嫩。
香港烧味如叉烧，腌制后烤至微焦，肉质酥嫩多汁。
北京烤鸭选用优质肥鸭，经过腌制、挂炉烤制，皮脆肉嫩
烤鸭子时用果木慢烤，皮脆肉嫩
烤鸭的皮脆肉嫩，关键在于挂炉烤制和反复刷糖水。
香港烧鹅烤制时，要刷上蜂蜜和五香粉，表皮酥脆，肉质鲜嫩。
制作北京烤鸭，鸭皮酥脆的关键是腌制和炉火的控制。
烧鸭时，鸭皮上的脂肪要均匀涂抹蜂蜜，烤出的鸭子皮脆肉嫩。
烤鸭时要挂起来烤，保证皮脆肉嫩。

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