煎鱼时，两面都要用中小火，防止外焦里生

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煎鱼时两面用中小火，防止外焦里生
煎饼时用中小火：防止外焦里生，表面金黄酥脆
煎带鱼时，火候要适中，避免外焦里生。
烙饼时，两面都要用中小火，防止一面过熟一面生。
炖土豆时要用小火，防止外焦里生
煎鱼时，两面各撒些盐，可以防止鱼皮粘锅，煎至两面金黄即可。
煎鱼时，两面各煎至微黄，再转中火收汁
煎鱼不破皮：鱼两面撒盐，热锅冷油，鱼下锅后立即翻面，中小火慢煎
煎带鱼：带鱼去鳞去内脏，两面用淀粉和盐腌制，热锅冷油，中小火慢煎至两面金黄。
煎鱼时，中火慢煎至两面金黄，能锁住鱼肉的鲜嫩口感。

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