煎鱼时，两面各煎至微黄，再转中火收汁

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做红烧鱼时，鱼煎至两面金黄再炖，口感更佳
做鱼不腥：用料酒腌制鱼，再用生姜煎至两面微黄，去腥效果好。
煎带鱼时，两面用厨房纸吸干水分，煎至金黄不易碎。
煎鱼时，可以在鱼身上刷一层油，并在两面煎至金黄色，这样可以使鱼肉更加嫩滑。
鱼头豆腐汤的关键是鱼头要煎至两面微黄，去腥效果更好。
鱼皮煎制：鱼皮朝下，慢煎至微黄，能增加香味。
煎鱼不破皮：鱼两面撒盐，热锅冷油，鱼下锅后立即翻面，中小火慢煎
煎鱼时两面用中小火，防止外焦里生
制作煎饼果子，面糊要搅拌均匀，薄厚适中，煎至两面金黄即可。
炒鸡蛋：打入蛋液，加少许盐，小火慢煎至两面金黄

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