做回锅肉时，猪五花肉要切成薄片，热油下锅后迅速翻炒

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川菜中的'回锅肉'，猪五花肉需切成薄片，两次回锅才能入味。
回锅肉要先用豆瓣酱炒出红油，再加入五花肉回锅。
做回锅肉，肉要切薄片，易入味
回锅肉要先用油爆香蒜末，再加入肥瘦相间的猪肉片翻炒
做回锅肉：肥瘦相间切片，煸炒后出锅再回锅增香
做回锅肉时，火候要大，翻炒要快速
做红烧肉：五花肉切块，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干；热锅冷油，糖色炒化后加入五花肉，小火慢炖，加入老抽、生抽、糖、料酒，炖至软烂。
糖醋里脊：猪里脊肉切片，裹上淀粉，油炸至金黄色，另起锅炒糖，加入醋，翻炒均匀后加入里脊，快速翻炒均匀出锅。
做回锅肉，肥瘦相间的五花肉切片后用生粉腌制，口感更佳。
炒牛肉：牛肉切薄片，用料酒、生抽、胡椒粉腌制，热锅冷油，炒香葱姜，放入牛肉快速翻炒，加洋葱、胡萝卜继续炒制。

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