蔬菜切块后用开水焯水，可以缩短烹调时间并去涩。

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炒蔬菜时，先用开水焯一下可以去除蔬菜的涩味。
炖蔬菜汤时，先焯水再炖，可保持蔬菜脆嫩：蔬菜切块，热水中焯水1分钟，捞出备用。
素菜烹调时保持脆嫩：蔬菜焯水后立即过冷水，避免长时间烹煮。
猪蹄切块先焯水，可去腥并减少油腻
蔬菜焯水后更易保存：可缩短保质期，保持口感脆嫩。
炖肉更软烂：用温水浸泡肉块30分钟，再炖煮可以缩短烹饪时间
蔬菜焯水可以去腥味和保持脆嫩
制作豆腐汤：豆腐切块，加水煮开后撇去浮沫。加入切好的蔬菜，如胡萝卜、香菇，再煮一会儿。最后加盐调味。
煮面时，水开后立即加入食材，缩短烹饪时间。
绿叶蔬菜烹饪时，焯水可以减少营养流失

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