肉类要提前切块，便于熟透和去腥。

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煲汤前最好将食材切块，便于熟透和入味。
烹饪前将食材切块，便于熟透和烹调均匀
鱼肉斜切便于入味和熟透，口感更佳
肉类冷冻前先切小块：便于解冻和烹饪。
烹饪前食材切块，便于熟透：大块食物烹煮时间长，易烂熟均匀。
肉类要提前腌制，去腥增味
炖菜前将食材切块，有利于熟透和入味
炖汤前将食材切块，有利于熟透
选用新鲜的骨头和鸡肉，肉类要提前泡水去腥。
红烧肉的做法：五花肉切块，用开水焯水去腥，然后用酱油、糖、料酒、八角炖煮至熟透。

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