火锅里的豆腐不易煮烂，可事先用开水焯一下。

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蔬菜豆腐汤：豆腐易碎，可先用开水焯一下，再与蔬菜一同煮熟。
豆腐炖煮前用开水焯一下，不易碎
炖豆腐时可先用开水焯一下，防止豆腐碎
素菜炖豆腐：先用开水焯一下豆腐，可以去腥且不易碎
豆腐炖煮前用开水焯一下，可去腥且不易碎。
炖鱼头豆腐，先用高压锅压15分钟，让鱼头更加酥烂；豆腐切块，用开水焯一下去腥，再与鱼头一起炖煮。
豆皮、豆腐等豆制品要在火锅热开后下，避免煮烂
煮豆腐前，用开水焯一下可去豆腥味
豆腐炖煮前用开水焯一下，可减少豆腥味
鸭血和豆腐等豆制品涮煮前可用热水焯一下，更卫生。

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