肉类去筋膜的方法：用刀背砸，或者用滚水烫过再切

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猪肉去筋：顺着肉纹切，去掉多余脂肪和筋膜
羊肉处理时，可用刀轻剁几下，去掉多余的筋膜。
猪肉去筋膜后横切片口感更佳
大蒜切末不粘刀：切前用刀背砸几下，再切就容易多了
猪肉去骨后，用刀背敲松切片更容易入味
刀背切割能让肉类更易断筋，适合炖煮和烧烤
学会猪蹄去毛的方法：先用热水烫一下猪蹄，然后用刀刮去表面的猪毛。
切牛排时，先用刀背敲松，再用刀刃切割，保持肉质鲜嫩
猪肉切片：用刀背拍松猪肉，切时刀与肉纹垂直，可使肉质更嫩滑。
炖汤时肉类先用开水焯水去腥，再切块煮

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